菌菇是人们日常餐桌上的健康美食,但要想吃到新鲜的菌菇,往往需要耗费时间和精力。近日,走访了浙江百兴食品有限公司ope体育,了解到这家专注做菇27年的企业,通过工厂化种植、多重分选、快速锁鲜等技术创新,生产出了一系列方便快捷、营养美味的菌菇预制菜,不仅提高了生产效率和产品品质,也为消费者带来了更多选择。
在百兴食品的展厅看到了近百种菌菇预制菜,包括罗宋汤、金耳花椒鸡、鸡肉蘑菇汤等。这些预制菜不含味精、防腐剂和化学添加,只需三到五分钟加热即可食用,免去了煎炒炖煮的繁琐,以自然之法还原了菌菇本来之味。据了解,百兴食品的预制菜已经出口到澳大利亚、日本、荷兰、美国等十多个国家,年产值超过四亿元。
那么这样方便快捷、营养美味兼具的预制菜是怎样生产出来的呢?随后参观了百兴食品位于庆元县的种植基地和加工厂。庆元县是著名的香菇之乡,这里的农民在800年前开创了人工栽培香菇的历史。庆元气候温和,冬暖夏凉,森林覆盖率86%,非常适宜菇类生长。
“我们自主栽培的品种有香菇、平菇、雪茸等。”百兴食品负责人介绍说,“我们采用有机栽培方式,在在无公害的土壤和水源中种植,保证了菌菇的品质和安全。”百兴食品的种植基地有一座特殊的工厂,这是全国第一家采用液体菌种栽培杏鲍菇的工厂。这里的30亩栽培面积每天产出6吨杏鲍菇,是传统种植效率的20倍。每个生产环节都要经过精准控制温度、湿度、光线和氧气浓度的细微变化,关乎100多万个菌瓶最终出锅的品质。
百兴食品技术总监吴总(吴其进)介绍:我们需要在10万级的空气净化的环境下接种和培养,水是属于净化进去的,它是模仿外界自然环境最优的环境来生的ope体育。太干的话,它的菇就会裂开来,不美观,如果太湿,它的菇就会软绵绵的,就不好吃。工厂化栽培的杏鲍菇,45天就可以收获了。模拟最优的自然条件,让菌菇获得了稳定的品质和优越的口感。
然而,在加工之前,它们还要经过更为严格的检测。“我们农残这块要做222项的农残检测,然后还有重金属检测。”百兴食品质量总监谷总(谷光玉)说。生产线上,菌菇要经过风选、色选、X光等仪器的重重筛选,剔除微小杂质。烹饪环节,称料、投料、可烹饪的温度、时间都有严格的标准。烹饪完成后,菜品要在30秒内由100摄氏度急速冷却。“迅速降温的目的呢,就是锁住产品的营养,保证产品的新鲜度。”谷总(谷光玉)说。
工厂化种植、多重分选、快速锁鲜,一道美味又便捷的菌菇预制菜就出炉了。这样的预制菜百兴开发出了近百种,仅在去年就有超过30款新品成功推向市场。百兴食品研发总监蓝总(蓝荣英)介绍:我们有线上调研、线下调研,同时也跟国外的研发专家合作,根据地域风俗习惯、气候环境,我们选择原材料、烹饪方法、程度上有所不同。
从种植、研发到加工,百兴形成了全程符合国际标准的有机生产体系,所生产的预制菜产品也被国际市场接纳。“我们也有个规划,到2025年我们希望达到我们的规模达到10个亿,把这里的蘑菇做得非常好,更有特色。”百兴食品董事长吴总(吴其耀)说。
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